SESION HORECA SPEAKERS

25 CONCEPTOS PARA ENTENDER EL FUTURO a partir del pentágono gestión-estrategia-tecnología-talento-digitalización

16:15 Apertura del Forum por Manu Balanzino (5 minutos)

16:20 RAMON DIOS

La fórmula mágica: innovación + gestión + marketing + equipo

¡No hay fórmulas mágicas! Solamente la acción constante nos lleva a cumplir los objetivos que queremos para nuestro restaurante. Esa es, si queremos, la verdadera fórmula mágica. Normalmente confundimos eficiencia (hacer las cosas bien) con eficacia (hacer cosas que nos acerquen a nuestros objetivos) así que podemos estar gastando miles de horas en nuestros restaurantes sin avanzar lo más mínimo. Para salir de esta “rueda del hámster” en la que la mayoría de los hosteleros se encuentran debemos parar y recuperar una visión 360 de nuestro negocio, con un sistema para enfocarnos en las cuatro áreas críticas. Innovando, ya que es el origen de todo; con un plan de marketing eficaz, ya que el marketing es el “altavoz” de nuestra Innovación; gestionando correctamente y con el equipo, que es el sistema de transmisión de todo lo anterior. Y cuando las cuatro patas de nuestro sistema están alineadas y en marcha ¿qué hacemos?… Volver a empezar, ya que el ciclo de enfoque tiene que ser permanente. Si no, algún competidor lo estará haciendo por nosotros.

16:50 EVA BALLARIN

Estrategia e innovación como ingredientes de éxito

En un entorno tan competitivo y cambiante como es la restauración, nadie se cuestiona la necesidad de impulsar el crecimiento y crear una diferencia significativa en el mercado. Es necesario encontrar una forma diferente de competir en los mercados: huir de la competencia para encontrar un entorno en el que el restaurante tenga valor para el cliente. Es hora de mirar y entender el sector en el que se compite para saber cómo mejorar la posición en éste, entendiendo el poder del cliente, del proveedor, las barreras de entrada y la amenza de negocios que puedan desbancarte en las preferencias del cliente, midiendo la rivalidad entre tú y tus competidores – que son los factores que definen el verdadero potencial de un negocio y su rentabilidad – e implicándote en la innovación en la cultura corporativa, el desarrollo de nuevas ventajas competitivas y la generación de cambios relevantes en la organización. En esta charla, compartiré una metodología fácil de análisis para dar el primer paso hacia la gestión estratégica del restaurante.

17:20 OSCAR CARRION

Smart Employer Branding: la nueva visión para captar y fidelizar el talento

El restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Además, el restaurador se enfrenta a un nuevo mercado de trabajo en el que todo cambia profundamente y a una velocidad endiablada. Si queremos competir por los mejores, debemos pensar en crear una estrategia de Smart Employer Branding en nuestro negocio. Te enseñaré a dar los pasos necesarios en esta charla.

17:50 BEATRIZ ROMANOS

Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service

En esta charla haré un análisis de las tendencias tecnológicas que están teniendo o tienen potencial de impactar en el sector HoReCa. La inteligencia artificial, los asistentes virtuales, los formatos de realidad mixta, incluso la robotización, van entrando en diferentes áreas del negocio de un restaurante y tienen la capacidad de mejorar la eficiencia de los negocios, crear nuevas experiencias de usuario, fomentar la fidelidad de los empleados o incluso hacer emerger nuevos modelos de negocio. Una población cada vez más concienciada y la aparición de métodos y tecnologías cada vez más asequibles, abren el camino a conceptos como la nutrición personalizada y de precisión.  La nueva movilidad puede agitar los cimientos del canal travel y, por otro lado, abrir todo un abanico de nuevas oportunidades para la experiencia de consumo en ruta. El boom de los nuevos alimentos alternativos a la carne, los lácteos, el huevo e incluso el marisco llega con el objetivo de saltar la frontera de los conceptos especializados (vegano-healthy) para hacerse un hueco en todo tipo de cartas. Detrás de este boom, encontramos tecnologías y métodos de producción cada vez más perfeccionados y accesibles a todo tipo de productores.  El reto: cómo hacer compatibles esos nuevos estilos de vida con un servicio de restauración sostenible, rentable y atractivo para el consumidor.

18:20 FEDERICO FRITZSCH

5 claves y tendencias de la gestión digital

La tecnología ha entrado en los restaurantes para facilitar los pedidos, escandallos, valorar mermas, gestionar inventarios, realizar informes, calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora… y todo eso, desde tu smartphone. Esto es sólo una parte del nuevo ecosistema emergente de empresas que están aprovechando la tecnología para ayudar a mejorar la rentabilidad y que analizaremos en esta charla donde descubriremos las 5 claves y tendencias más relevantes de esta transformación digital del back-front office, tu nuevo aliado en la gestión.

18:50 Clausura y Conclusiones del Forum por Manu Balanzino (5 minutos)


4ª EDICIÓN DEL RUINART SOMMELIER CHALLENGE EN ESPAÑA

Ruinart, la joya de la Champagne, celebra la 4ª edición del Ruinart Challenge de la mano de Caroline Fiot, enóloga de Ruinart.

Ruinart Challenge es un programa formativo en el marco del cual tendrá lugar un concurso para sumilleres profesionales de toda España, que cuenta con el apoyo de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres en España.

El ganador disfrutará de una beca de 1.000€ así como un viaje de formación de 4 días en la Champagne.

Las solicitudes de participación deben ser enviadas a cperez-marsa@moethennessy.com antes del 14/9/2018. Plazas limitadas.


Showcooking: El Sabor moderno de la tradición de Castilla y León

Master class para aproximadamente 20 personas en la que se elaborará un menú degustación en tapas, utilizando producto de Castilla y León – Tierra de Sabor.

Este menú maridado con vinos de Raúl Pérez el enólogo Berciano.


Showcooking: Fusión de Castilla y León y Perú

Fusión con los productos de Terra de Sabor (cerdo ibérico, ternera morucha, queso, y lentejas de la Armuña entre otros).


Showcooking: Medallón de rabitos de cerdo Ibérico de Guijuelo, oreja de cochinillo crujiente de Segovia y cangrejo de rio

Medallón de rabitos de cerdo Ibérico de Guijuelo, oreja de cochinillo crujiente de Segovia y cangrejo de rio


Guijuelo, cuna del cerdo ibérico

Experiencia gastronómica que no olvidarás de la mano de Víctor Gutiérrez con la elaboración de varios platos con diferentes piezas del cerdo Ibérico de Guijuelo.

Aromas y sensaciones por descubrir que fusionan las raíces peruanas del chef con la tradición y origen de Castilla y León – Tierra de Sabor.


Showcooking: Fondos y Salsas Premium Rougié

Presentacion exclusiva de la nueva gama Premium de fondos y salsas Rougié de la mano de nuestro chef Alberto Ureña


Andreu Genestra, Rest. Andreu Genestra (Capdepera): la influencia de les especias sobre la cocina del mediterráneo

Con una larga experiencia culinaria en India, el gran chef mallorquín mostrará, de forma muy comprensible y lúdica, como transformar las recetas mediterráneas dándoles sensaciones exóticas a partir del uso ingenioso de las especias indias.


J.P. Singh, Rest. Bukhara (Delhi, India): Los infinitos sabores del “tandoor”

Los muchos y complejos parámetros de la cocción en “tandoor” revelados por su gran maestro, toda una celebridad en India. Los tratamientos de las carnes, los secretos de los panes, el manejo de las especias… Una clase imprescindible para entender la cocina india.


Varun Mohan, Rest. Royal Vega (Chennai, India): El vegetarianismo indio sincero

De familia vegetariana, Varun es el más brillante ejemplo de esa culinaria en India. En su ponencia se aprenderán todos los secretos para convertir las verduras en verdaderos platos de alta cocina. Varun propondrá diversas recetas surgidas de la larga tradición verde india que, a día de hoy, ha convertido en grandes clásicos vegetarianos.