Amélie, La Perfection

Cada Amélie es fruto de una delicada y exigente dedicación, herencia de un savoir-faire que las convierte en las más excepcionales del mundo siendo cultivadas y seleccionadas con mimo y extremo rigor.

Respetando la exquisitez y la perfección de cada Amélie, en San Sebastián Gastronómica vamos a redescubrir el universo de la ostra, acompañados de reconocidos  chefs mostraremos la versatilidad de la ostra con varias recetas: japonesa, francesa y nórdica entre otras.

Con Amélie, cada momento se convierte en único.


“Carne de Cordero, posibilidades de una carne sostenible y natural”

En una sociedad cada vez más preocupada por preservar el entorno que nos rodea, una de las claves consiste en consumir productos sostenibles. En el caso de la carne, aunque contamos con diversas opciones en nuestros mercados más cercanos, no todas contribuyen al cuidado del medioambiente. Por eso, te invitamos a descubrir la carne del futuro: sana, sabrosa y sostenible.

Hamburguesas, chuletillas de cordero, brochetas de cordero, tournedó de cordero y mucho más…

Gracias a estas nuevas presentaciones ya podemos consumir cordero y cabrito cualquier día de la semana, tanto en comidas como en cenas. Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, chuletillas, pincho moruno, brocheta y hamburguesa… estos cortes se ajustan a las necesidades del consumidor actual al ser más accesibles para formar parte de nuestra dieta y cesta de la compra diaria.

¡Disfrutas de la carne de cordero y contribuyes al cuidado del medio ambiente!

La UE reconoce al ovino y caprino como una carne sostenible que favorece la protección del medio ambiente. Cierto es, porque, si salimos al campo, en prácticamente cualquier rincón de España, nos encontramos con esta ganadería que sigue pastoreando igual que hace siglos. Y esa forma milenaria de hacer las cosas no solo da como resultado una carne exquisita y natural, sino que también proporciona enormes beneficios medioambientales.


Los vinos californianos de la Familia Torres

Marimar Torres ha estado vinculada al mundo del vino toda su vida. Se instaló en California en 1975, donde dirige las actividades en la bodega Marimar Estate y en los viñedos Don Miguel y Doña Margarita, llamados así en honor a sus difuntos padres, en el Condado de Sonoma.

Estos viñedos representan la combinación de la tradición europea con los suelos y el clima californianos, con especial énfasis en el cuidado de la viña. El resultado son unos  vinos que expresan a la perfección el viñedo.

En esta cata, dirigida por Marimar Torres,  se podrán degustar los vinos que ella misma elabora en su bodega Marimar Estate, en California:

  • Marimar Estate Albariño 2016
  • Acero Chardonnay 2016
  • La Masía Chardonnay 2017
  • La Masía Pinot Noir 2014
  • Mas Cavalls Pinot Noir 2014
  • Cristina Pinot Noir 2014
  • Marimar Estate Pinot Noir, Viñedo Don Miguel 1992


Guijuelo, cuna del cerdo ibérico

Experiencia gastronómica que no olvidarás de la mano de Víctor Gutiérrez con la elaboración de varios platos con diferentes piezas del cerdo Ibérico de Guijuelo.

Aromas y sensaciones por descubrir que fusionan las raíces peruanas del chef con la tradición y origen de Castilla y León – Tierra de Sabor.


SALAZONES CON MUCHO ARTE

La salazón es mucho más que un producto del mar, constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

En la Región de Murcia el reconocimiento de sus salazones no sólo obedece al cuidado y excelencia en la utilización de esta técnica, sino también a un arte de pesca con siglos de historia que se realiza en un enclave único como son las encañizadas del Mar Menor. Una forma de captura artesanal y sostenible que aprovecha la geografía del entorno.

Con la naturaleza como aliada, este arte tradicional es fruto del conocimiento del entorno y de las costumbres migratorias de las especies, respetando sus ciclos vitales y que permite que el pescado no sufra daños, manteniéndolo vivo hasta la captura. En la actualidad, el Mar Menor es el único lugar de nuestro país donde este método tradicional de pesca sigue siendo utilizado. Todo ello permite obtener un producto en salazón que destaca por su calidad y sabor y que a decir de  Diego Guerrero resulta en una hueva “mucho más sabrosa que la que se puede encontrar en otras zonas”.

Así, con el mújol del Mar Menor como protagonista y de la  mano de Pablo González (La Cabaña – 1* Michelin) los asistentes a este taller podrán conocer y degustar elaboraciones con salazones a distintas curaciones, que demuestran que ser una de las especialidades más antiguas de la gastronomía no está reñido con poder hacer gala de la más absoluta modernidad e innovación.


Cocinas Privadas: Saurabh Udinia

Interpretaciones vanguardistas de India

Una clase sorprendente. Saurabh, considerado el “enfant terrible” de la cocina contemporánea india, mostrará algunas de sus más arriesgadas recetas, partiendo de los sabores indios pero propulsadas a la vanguardia gracias a los últimos conceptos. Desde los más asombrosos tratamientos texturales hasta las más sorpresivas piruetas técnicas.


Las legendarias Conservas de Yurrita

Conservas Yurrita cumple 150 años conservando la manera de hacer las cosas artesanalmente. Tres destacados cocineros presentan sus creaciones para la ocasión realzando la anchoa y el bonito.

Pablo Loureiro del Restaurante Casa Urola

Miguel Montoiro de Bodega Donostiarra con su mítico completo

Félix Manso del Restaurante Felix Manso Ibarla


Cocinando con Andreu Genestra

Despiece culinario sobre el cordero

El chef mallorquín que le ha dado la vuelta contemporánea a la cocina de Mallorca, con una estrella Michelin, propone, desde su filosofía de maridaje entre cultura, tradición e innovación, un meticuloso estudio del cordero y todas sus partes interpretado desde los presupuestos vanguardistas pero respetando los sabores de la memoria insular.


Cinco quesos, cinco cervezas. San Miguel glorifica el top de la leche cruda

Te invitamos a conocer las historias y las razones  que  hacen diferentes a los cinco quesos más importantes del panorama internacional láctico.

Un viaje gastronómico conducido por la leche cruda, desde la adoración de los pastores de animales singulares hasta los queseros que crean joyas culinarias, que podremos descubrir en este encuentro único.

La aventura empieza en Noruega y finaliza en Pravia (Asturias), pasando por el  País Vasco a los dos lados de los pirineos.

Como maridaje también exclusivo para estos cinco quesos supremos, la cerveza. San Miguel jugando y entreverándose con los potentes y a la vez sutiles sabores del queso… Cada uno con su cerveza en acordada sintonía. La San Miguel Eco, San Miguel Selecta, Casimiro Pale Ale, Alhambra Reserva Roja y Founders Centennial IPA se maridarán con los quesos Kraftkar, Queso de las flores de artzai gazta (natural y ahumado), Queso de  Rey Silo y Queso de Agour.

Cata dirigida por Luisa Villegas


CHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN

Grupo Chivite celebra una cata vertical en la que se descorcharán 15 añadas de los vinos de la gama Chivite Colección 125. Tan sólo 60 catadores tendrán el privilegio de probar estas joyas enológicas en una jornada excepcional. La cata será dirigida por César Muñoz, director enológico del Grupo Chivite. Seis añadas de Chivite Colección Blanco, seis de Chivite Colección 125 Reserva  y tres de  Chivite Colección Vendimia Tardía serán los vinos a catar. Entre las botellas que se descorcharán se encuentran vinos de las añadas 1994, 1996, 1998, 2002, 2004, 2005,…. Joyas de Colección.