COCINANDO CON

El formato más exclusivo del congreso. Clases solo para diez personas en close up total, talleres únicos e íntimos que son impartidos por los chefs del Comité Técnico y algunos de los mejores cocineros invitados.

Lunes 9 de octubre

15.00-16.00h: Andreu Genestra. Despiece culinario sobre el cordero (80€)

Martes 10 de octubre

15.00-16.00h: Fran López. La cocina del Delta en Villa Retiro (80€)

Miércoles 11 de octubre

10.00-11.00h: Pedro Subijana. Cocinar sí, pero no sólo cocinar (80€)


COCINAS PRIVADAS

Talleres monográficos de cocina, solo para 40 personas, con los chefs más reconocidos de la programación del congreso. Una oportunidad singular para aprender en vivo, las últimas técnicas y conceptos 2017-18.

En la programación, chefs españoles e internacionales.

Lunes 9 de octubre

15.00-16.00h: Nandu Jubany. La cocina del sabor (50€)

Martes 10 de octubre

9.00-10.00h: Gulam Qureshi con J.P. Singh. Cocina tradicional india (50€)

15.00-16.00h: Francis Paniego y Miquel Brossa (50€)

Miércoles 11 de octubre

9.00-10.00h: Saurabh Udinia. Interpretaciones vanguardistas de India (50€)


CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”

El próximo 10 de octubre, San Sebastián se convertirá en la capital mundial del Champagne.

Entre los participantes en el concurso se encuentran algunas de las Casas más emblemáticas de Champagne así como pequeños viticultores con producciones limitadas y destinadas a los consumidores más selectos.

Más información en www.laflechedor.eu


GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

El congreso en compromiso con la alimentación infantil y juvenil. Con esta filosofía de presente y de futuro, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country con la colaboración de Euro-Toques presenta una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa. En un formato muy lúdico pero a la vez pedagógico, espectacular y participativo, se enseña en directo que es posible comer de forma divertida y saludable.

Una actividad extraescolar que este 2017 contará con la participación de Ramon Roteta y Inaxio Muguruza, acompañados del chef indio Ivan Surinder, que invitará a los niños a conocer un poco esta interesante cultura gastronómica.


FINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017

D’tapas COVAP Pasión ibérica es un concurso gastronómico que celebra este año su 2ª edición, como una apuesta por el ibérico entroncado con el universo culinario moderno. La búsqueda de la armonía entre la gastronomía actual y las infinitas aplicaciones del cerdo ibérico será el punto de partida de este concurso destinado a los profesionales fieles al sabor de los productos COVAP.

El reto es crear una tapa, cuyos protagonistas serán el jamón de bellota 100 % Alta Expresión de los Pedroches D.O. COVAP o cualquier pieza de la selección de carnes de cerdo 100 % ibérico COVAP.


TALLERES Y ACTIVIDADES 2017

Un programa amplio y diverso de actividades para conocer, disfrutar y degustar los productos más selectos.

Los talleres y actividades se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado.

Lunes 9 de octubre

17.00-18.00h: Postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía (gratis)

Martes 10 de octubre

11.30-12.30h: La lubina atlántica en la cocina actual (gratis)

14.30-16.30h: S. Pellegrino y Acqua Panna. Maridajes recreados por Josean Alija (70€)

17.30-18.30h: Terre Exotique. De la India a nuestros fogones (gratis)

18.00-19.30h: La cocina en las tabernas portuguesas. Muestra de petiscos y productos portugueses (40€)

Miércoles 11 de octubre

11.00-12.00h: Cinco quesos, cinco cervezas. San Miguel glorifica el top de la leche cruda (40€)

11.00-12.00h: Tatuando sabores gaditanos (gratis)

12.00-13.00h: Ostras Amélie y las nuevas experiencias de consumo (40€)

13.00-14.00h: Últimas tecnologías y avances en el vacío y la baja temperatura (gratis)

14.00- 15.30h: El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó (40€)

17.00-18.00h: Las legendarias conservas de Yurrita (gratis)


WINE SESSIONS

Una programación exclusiva y de alto voltaje dedicada al mundo del vino, con singulares catas nacionales e internacionales a cargo de los grandes “gurús” de la sumillería y la enología.

Las catas se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado.

Lunes 9 de octubre

11.30-12.30h: Cata de variedades ancestrales recuperadas de Bodegas Torres  40€

12.30-13.30h: ¿Cómo llegar a ser “master sommelier”? 40€

13.30-14.30h: Ars Natura Líquida con Josep Roca 70€

16.00-17.30h: Gramona, artesanos del tiempo  40€

16.00-17.30h: Chivite, 15 joyas de colección 40 €

18.30-19.30h: Ribera del Duero, #espirituribera 70€

Martes 10 de octubre

12.00-13.30h: Cava de Paraje Calificado en armonía 40€

13.30-14.30h: La garnacha en el mundo (gratis)

Miércoles 11 de octubre

17.30-19.00h: Cata de Champagnes de Vigneron 70€


VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA

La gran fiesta de la parrilla española.

El Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country volverá, ya en su octava edición, a ser no solo el mapa de las mejores carnes y los mejores parrilleros del país, sino a ser el vibrante punto de encuentro de todos los amantes de la carne, uno de los ámbitos culinarios con más potencia en el panorama gastronómico actual.

El concurso se desarrolla en una gran cata con un jurado profesional y un jurado popular, éste último compuesto por todos los asistentes a la sesión, que juzgarán la carne, su cocción, textura y sabor.

El concurso entrega dos premios en uno: al mejor parrillero y a la mejor carne.


V CONCURSO WINE & WIN

Quinta edición de este espectacular y exitoso concurso de cata de vinos por parejas.

Un desafío diseñado como una competición televisiva que pone a prueba los conocimientos teóricos y prácticos de los participantes. El saber aliado con el entretenimiento.

Wine & Win está abierto tanto a amateurs como a profesionales, y siempre en pareja.

Semifinal y final

Las parejas concursantes deberán participar en la semifinal, un examen teórico y de cata, para acceder a la final.

La gran final, con la participación del público, consiste en una suma de preguntas y catas en directo que los finalistas responderán desde las mesas ubicadas en el escenario y a través de un diseño audiovisual a la manera de los concursos de la televisión.

Los premios se entregarán en un acto oficial en el Auditorio.

  • 1er premio: 2.000 €
  • 2º premio: lote de productos
  • 3er premio: lote de productos

Precio inscripción: 50 € por pareja (ver bases legales)


"THE TXOKO EXPERIENCE. THE SECRET CULINARY SPACE OF THE BASQUES"

Se trata del primer documental gastronómico con acabado cinematográfico centrado en la singularidad de los txokos y las sociedades gastronómicas del País Vasco, los productos de km 0 y la cocina vasca de vanguardia. La obra, dirigida desde Nueva York por el politólogo vizcaíno Yuri Morejón, y que contará con la participación de grandes referentes de la gastronomía vasca como Elena Arzak, Josean Alija, Aitor Arregi o Bittor Arginzoniz, se presentará el 9 de octubre en San Sebastián Gastronomika 2017 y en el Culinary Institute of America, en Nueva York, el próximo 18 de octubre.