“Carne de Cordero, posibilidades de una carne sostenible y natural”

En una sociedad cada vez más preocupada por preservar el entorno que nos rodea, una de las claves consiste en consumir productos sostenibles. En el caso de la carne, aunque contamos con diversas opciones en nuestros mercados más cercanos, no todas contribuyen al cuidado del medioambiente. Por eso, te invitamos a descubrir la carne del futuro: sana, sabrosa y sostenible.

Hamburguesas, chuletillas de cordero, brochetas de cordero, tournedó de cordero y mucho más…

Gracias a estas nuevas presentaciones ya podemos consumir cordero y cabrito cualquier día de la semana, tanto en comidas como en cenas. Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, chuletillas, pincho moruno, brocheta y hamburguesa… estos cortes se ajustan a las necesidades del consumidor actual al ser más accesibles para formar parte de nuestra dieta y cesta de la compra diaria.

¡Disfrutas de la carne de cordero y contribuyes al cuidado del medio ambiente!

La UE reconoce al ovino y caprino como una carne sostenible que favorece la protección del medio ambiente. Cierto es, porque, si salimos al campo, en prácticamente cualquier rincón de España, nos encontramos con esta ganadería que sigue pastoreando igual que hace siglos. Y esa forma milenaria de hacer las cosas no solo da como resultado una carne exquisita y natural, sino que también proporciona enormes beneficios medioambientales.


SALAZONES CON MUCHO ARTE

La salazón es mucho más que un producto del mar, constituye una tradición milenaria del Mediterráneo que aúna enormes posibilidades culinarias junto a la exquisitez del resultado de una conservación sana y natural.

En la Región de Murcia el reconocimiento de sus salazones no sólo obedece al cuidado y excelencia en la utilización de esta técnica, sino también a un arte de pesca con siglos de historia que se realiza en un enclave único como son las encañizadas del Mar Menor. Una forma de captura artesanal y sostenible que aprovecha la geografía del entorno.

Con la naturaleza como aliada, este arte tradicional es fruto del conocimiento del entorno y de las costumbres migratorias de las especies, respetando sus ciclos vitales y que permite que el pescado no sufra daños, manteniéndolo vivo hasta la captura. En la actualidad, el Mar Menor es el único lugar de nuestro país donde este método tradicional de pesca sigue siendo utilizado. Todo ello permite obtener un producto en salazón que destaca por su calidad y sabor y que a decir de  Diego Guerrero resulta en una hueva “mucho más sabrosa que la que se puede encontrar en otras zonas”.

Así, con el mújol del Mar Menor como protagonista y de la  mano de Pablo González (La Cabaña – 1* Michelin) los asistentes a este taller podrán conocer y degustar elaboraciones con salazones a distintas curaciones, que demuestran que ser una de las especialidades más antiguas de la gastronomía no está reñido con poder hacer gala de la más absoluta modernidad e innovación.


Cocina privada: Gulam Qureshi con J.P. Singh

Cocina tradicional india

Un encuentro exclusivo con dos cocinas indias muy distintas: la de Gulam Qureshi, la Dum Pukht de la realeza india, poco especiada y muy compleja, pero vista desde los tiempos modernos; y la espectacularmente tradicional del gran JP Singh, cons su grandes carnes y el tratamiento remoto de las especias. Desvelamos todos los secretos…


Cocinando con Fran López

La cocina del Delta en Villa Retiro

Villa Retiro (Xerta)*

El chef Fran López, que ha recuperado la rica cocina del Delta del Ebro en clave contemporánea, ofrecerá una clase magistral con algunas de las recetas más emblemáticas de su ecosistema, actualizadas y reinterpretadas, entre las que estarán el arroz de jabalí con tuétano y trufa, el bacalao a baja temperatura con anguila del delta, la polla de agua con ñoquis de patata y reducción de carne o el postre de algarroba. Una oportunidad única de aprender los secretos de una cocina desconocida pero fascinante.


Cocinas privadas: Francis Paniego y Miquel Brossa

Francis Paniego. El Portal del Echaurren

El menú «Desde las Entrañas», que Francis Paniego ofrece desde 2013 en El Portal del Echaurren, es el zenit de la cocina canalla. Es el paradigma que ha convertido su restaurante en la meca canaille. Y, por supuesto, a este gran cocinero riojano, en uno de sus principales profetas.

Su plato estrella es el «tartar de corazones de cordero con polvo helado de foie-gras y grasa vegetal». Es una delicia sin eufemismos además de una maravilla de la estética.

¿puede la casquería comerse cruda?

El tartar de corazón es corazón y es crudo. Entonces, sí: la casquería puede comerse cruda.

 

Platos “canailles

Miquel Brossa nos presenta un ensayo sobre los tabúes gastronómicos a lo largo de la historia, con la cocina de la casquería en el epicentro, y, ¡ajo al dato! nos presenta los semisecos, los impostores gastronómicos

«Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo “CANAILLE” que no canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores de primera línea, presenta un extraordinario compendio de la mejor casquería y de la cocina “canallie”, en su sentido más amplio fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primer orden de la cocina de nuestro país.»

Detalles y reseñas de prensa en www.locanaille.org


CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”

El próximo 9 de octubre, San Sebastián se convertirá en la capital mundial del Champagne.

Entre los participantes en el concurso se encuentran algunas de las Casas más emblemáticas de Champagne así como pequeños viticultores con producciones limitadas y destinadas a los consumidores más selectos.

Más información en www.laflechedor.eu


GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

El congreso en compromiso con la alimentación infantil y juvenil. Con esta filosofía de presente y de futuro, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country con la colaboración de Euro-Toques presenta una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa. En un formato muy lúdico pero a la vez pedagógico, espectacular y participativo, se enseña en directo que es posible comer de forma divertida y saludable.


Terre Exotique. De la India a nuestros fogones

Toni Romero (Restaurante Racó d’en Cesc)

Presentación exclusiva de un menú elaborado con aromas de la India, en busca de emociones nuevas para nuestra cocina.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Lubina Aquanaria del Atlántico a la alta gastronomía

Oscar Calleja e Isaac Hermo

En Aquanaria llevamos cuatro décadas dedicados a la cría de lubinas en el Océano Atlántico.
Investigando cómo alimentarlas, cómo cuidarlas, y respetando su hábitat natural hemos conseguido un producto excelente.
Lubinas del tamaño idóneo para apreciar su máxima expresión gastronómica y degustarlas en su mejor momento.
Por ello, entre nuestros clientes se encuentran los mejores establecimientos dentro y fuera de España.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


La cocina en las tabernas portuguesas. Muestra de petiscos y productos portugueses

André Magalhães (curador-chef de la Taberna da Rua das flores)

El aclamado chef André Magalhães mezcla (y muestra), con un estilo excepcional, los petiscos (tapas) tradicionales portugueses vistos desde la óptica innovadora contemporánea. Este showcooking diferente tiene como punto de partida los productos y el recetario regional portugués, con una propuesta desconocida y libre, desvelando la gran calidad y diversidad de los sabores tradicionales lusos. ¡Ven a petiscar con nosotros a la mejor taberna portuguesa!