Últimas tecnologías y avances en el vacío y la baja temperatura

Sammic y Fleischmann´s Cooking Group comparten una ponencia técnico-practica-gastronómica que pretenderá introducir las últimas tecnologías y avances sobre el vacío y la baja temperatura. Se hablará sobre la historia, valores básicos y aplicaciones de vanguardia de estas tecnologías.

Se compartirá en directo funciones y aplicaciones del vacío y de la baja temperatura, así como de la regeneración y cocción controlada individualmente o bolsa a bolsa, gracias a una novedosa solución de seguimiento desarrollado por Sammic.

Durante la ponencia se ofrecerá una degustación de recetas preparadas por Enrique Fleischmann con la aplicación de las tecnologías presentadas. El Chef Enrique Fleischmann pondrá “al vacío” y en valor sabores, aromas y colores: Revuelto 2.0, Carrillera de cerdo Ibérico con Shinkinbushi de Hongos, Rocas de Chocolate.

www.sammic.com
www.sous-vide.cooking
www.fcooking.es

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

El congreso en compromiso con la alimentación infantil y juvenil. Con esta filosofía de presente y de futuro, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country con la colaboración de Euro-Toques presenta una ponencia especial dedicada a los escolares de Guipúzcoa. En un formato muy lúdico pero a la vez pedagógico, espectacular y participativo, se enseña en directo que es posible comer de forma divertida y saludable.

Una actividad extraescolar que este 2017 contará con la participación de Ramon Roteta y Ander González, acompañados del chef indio Ivan Surinder, que invitará a los niños a conocer un poco esta interesante cultura gastronómica.


ESCOGE TU PINCHE 2017 CON MAKRO

El mundo culinario al revés. O como ver a los más grandes chefs de ayudantes de los cocineros noveles.

Todo un ejercicio de cocina y humildad, todo un espectáculo gastronómico en el que cuatro estudiantes de cocina previa y minuciosamente seleccionados presentan sus recetas originales, con los “famosos” como sus pinches por un día.

La mecánica de “Escoge tu pinche” es absolutamente transparente. Se hace a través de un concurso nacional en el que participan todas las escuelas de cocina del territorio.

Cada concursante de cada escuela debe enviar a Makro una receta original, que luego es validada por un jurado profesional.

El premio, lo que vamos a ver en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, no es trivial para los participantes: poder cocinar y perfeccionar su elaboración en vivo, en el escenario del congreso, con la ayuda de unos pinches de excepción.

Un jurado, tras las pruebas en directo, elegirá al estudiante y “pinche” ganadores.


¿Cómo llegar a ser “master sommelier”?

Isa Barral desgranará de forma práctica y muy didáctica cuál debe ser el camino a seguir para convertirse en un “master sommelier”, cómo aprender a ganar concursos de vino y como llegar a ser un gran mentor.

Barral nos mostrará también su lista personal e íntima de vinos favoritos.


CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”

El próximo 10 de octubre, San Sebastián se convertirá en la capital mundial del Champagne.

Entre los participantes en el concurso se encuentran algunas de las Casas más emblemáticas de Champagne así como pequeños viticultores con producciones limitadas y destinadas a los consumidores más selectos.

Más información en www.laflechedor.eu


FINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017

D’tapas COVAP Pasión ibérica es un concurso gastronómico que celebra este año su 2ª edición, como una apuesta por el ibérico entroncado con el universo culinario moderno. La búsqueda de la armonía entre la gastronomía actual y las infinitas aplicaciones del cerdo ibérico será el punto de partida de este concurso destinado a los profesionales fieles al sabor de los productos COVAP.

El reto es crear una tapa, cuyos protagonistas serán el jamón de bellota 100 % Alta Expresión de los Pedroches D.O. COVAP o cualquier pieza de la selección de carnes de cerdo 100 % ibérico COVAP.


TALLERES Y ACTIVIDADES 2017

Un programa amplio y diverso de actividades para conocer, disfrutar y degustar los productos más selectos.

Los talleres y actividades se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado.

Lunes 9 de octubre

17.00-18.00h: Postres y coctelería evolutiva con Guzmán Gastronomía (gratis)

Martes 10 de octubre

11.30-12.30h: La lubina atlántica en la cocina actual (gratis)

14.30-16.30h: S. Pellegrino y Acqua Panna. Maridajes recreados por Josean Alija (70€)

17.30-18.30h: Terre Exotique. De la India a nuestros fogones (gratis)

18.00-19.30h: La cocina en las tabernas portuguesas. Muestra de petiscos y productos portugueses (40€)

Miércoles 11 de octubre

11.00-12.00h: Tatuando sabores gaditanos (gratis)

13.00-14.00h: Últimas tecnologías y avances en el vacío y la baja temperatura (gratis)

14.00- 15.30h: El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó (40€)


Tatuando sabores gaditanos

Mauro Barreiro, Restaurante La curiosidad de Mauro (Cádiz)

Clase de cocina protagonizada por tres grandes productos gaditanos: el atún, la retinta y la cabra payoya interpretados con técnicas de vanguardia, poniendo en valor la riqueza y gastronomía de los productos autóctonos de esta ubérrima región andaluza.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


Terre Exotique. De la India a nuestros fogones

Toni Romero (Restaurante Racó d’en Cesc)

Presentación exclusiva de un menú elaborado con aromas de la India, en busca de emociones nuevas para nuestra cocina.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.


La lubina atlántica en la cocina actual

Oscar Calleja e Isaac Hermo

Showcooking exquisito para mostrar las diferentes elaboraciones contemporáneas con lubina de Aquanaria.

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.