Sammic y Fleischmann´s Cooking Group comparten una ponencia técnico-practica-gastronómica que pretenderá introducir las últimas tecnologías y avances sobre el vacío y la baja temperatura. Se hablará sobre la historia, valores básicos y aplicaciones de vanguardia de estas tecnologías.

Se compartirá en directo funciones y aplicaciones del vacío y de la baja temperatura, así como de la regeneración y cocción controlada individualmente o bolsa a bolsa, gracias a una novedosa solución de seguimiento desarrollado por Sammic.

Durante la ponencia se ofrecerá una degustación de recetas preparadas por Enrique Fleischmann con la aplicación de las tecnologías presentadas. El Chef Enrique Fleischmann pondrá “al vacío” y en valor sabores, aromas y colores: Revuelto 2.0, Carrillera de cerdo Ibérico con Shinkinbushi de Hongos, Rocas de Chocolate.

www.sammic.com
www.sous-vide.cooking
www.fcooking.es

Actividad no sujeta a reserva.  Entrada libre hasta completar aforo.